Chiao廚娘愛手做~~

肉桂這種奇怪的香味

真的是愛的人很愛不喜歡的人避而遠之

剛好前幾天收到阿鬼那臭小子給我的楓糖

想說沒做過肉桂捲來試試好了

照慣例先來張成品吊吊大家胃口

如何  這東西很上相吧XDD

不過最近天氣太熱，天然酵母都養不起來一直發霉

所以食譜就只有速發版本啦~~

麵糰材料：

高筋麵粉     250 g

全麥麵粉       50 g

鮮奶            160 g

速發乾酵母    3/4 t

全蛋              1 顆

楓糖             20 g

黑糖             15 g

橄欖油          30 g

鹽                1/2 t

讓Chiao廚娘在來murmur一下，

這裡一樣是用70%水量作計算喔~~

300x0.7-50=160

減50是因為配方裡有加一顆蛋喔~~

內餡材料：

肉桂粉             5 g

黑糖              20 g

蘋果               1 顆

檸檬汁            少許

做法：

一樣把這些麵糰本體亂七八糟的食材放進鋼盆裡

然後揉阿揉阿麵糰成團後

把他靜置個10分鐘左右

有次看吳寶春師父的教學影片說

靜置可以使麵糰自行水解

老實說，Chiao廚娘也不知道麵糰自行水解可以做什麼

不過有時候水解過後的麵糰揉起來會比直接揉到薄膜狀來的容易

有興趣了解更多的朋友，就請自行拜谷哥大神囉~~

將麵團揉至薄膜狀後，放在塗抹過薄薄一層油的容器中，蓋上蓋子或保鮮膜

發酵1~1.5個小時，至麵團發酵到兩倍大

容Chiao廚娘再碎碎念一下，大多食譜寫的兩倍大，其實都只是參考用

要判斷麵團是否第一次發酵完成，可在麵團表面灑上一點點麵粉

然後用手指戳下去，如果麵團不會回縮就是發酵完成囉~~

如果麵糰還會回彈，就蓋回蓋子在發酵個十來分鐘，重覆測試到發酵完成

發酵的過程中可以先準備配料喔~~

將肉桂粉和黑糖事先混合

將蘋果切丁，用檸檬汁拌勻

檸檬汁在這裡是扮演防止蘋果養化的角色喔~~

這樣子蘋果就不會黑黑的囉!!

忘記拍把麵團移到桌面上的照片了~~只好用文字敘述

發酵完成後的麵團，在桌面上灑上薄薄一層手粉，

然後倒出麵糰，拍出麵團內部的大氣泡，

接著滾圓，靜置醒麵10分鐘

醒完麵後進入整形階段

將麵糰桿成一片約30x40cm的長方形

在麵糰上抹上一層薄薄的奶油(又忘記照片了Orz~)

依序鋪上肉桂黑糖和蘋果丁

這邊要小心記得瀝乾檸檬汁不然麵團會濕濕的喔~~

接著由長邊開始捲起麵糰

捲捲捲~~

捲捲捲~~

捲完的樣子就長成這樣啦~~

把捲好的麵糰切一半一半在一半，就成了八等份了

把麵團均勻的排在烤盤紙上

就可以進入最後發酵的階段囉～

登登~~發酵1個小時後就長成這個樣子啦~~

雖然麵糰都黏在一起了不過沒關係

可以明顯得看到麵團長大了不少~~

然後就可以進烤箱了

170度上下火烤約18分鐘至上色就可以出爐囉~~

出爐後家裡充滿肉桂香噴噴的味道~~

一瞬間盤子上就少了2捲~~

待肉桂捲放涼後，別忘了刷上一層薄薄的楓糖漿(楓糖:水 1T:2T)

就會向下面這樣油亮油亮的喔~~

肉桂捲很適合新加入手做的朋友喔~~

製作起來不難，而且麵團沒揉到很薄膜其實也沒關係

捲起來切完一捲一捲雖然看似不整齊

可是其實烤完效果很好的說~~ㄎㄎ

不需要很專業的整形手法就可以做出看似商品化的點心 

加了蘋果的肉桂捲咬到蘋果QQ的果粒時超開心

喜歡肉桂的朋友快試試!!!

P.S.沒有楓糖的朋友，可以把麵糰裡的楓糖直接改成黑糖或細砂糖

最後要刷上糖漿的部分可以用蜂蜜或是其他糖漿取代

其實沒有糖漿省略的話也不會影響風味喔~~~