油滋滋香噴噴的丹麥吐司來囉~~
食譜第一彈就來寫這個好了!!!
喜歡做麵包的朋友們記得，粉水比依各家麵粉的吸水特性會略有不同，
Chiao這次養的酵母粉水比為1:1 ，麵粉使用昭和霓虹麵粉，用70%的水份來做計算
別忘了有加蛋的配方要減少一點點水分喔~~
材料：
麵團本種: (速發酵母版)
高筋麵粉 200 g (300g)
水 80 g (190g)
天然酵母 200 g (速發3/4t)
全蛋 1 顆
奶油 15g
鹽 1/4 t
糖 30g
夾餡:
奶油片 100 g
作法：
1. 製作奶油片將無鹽奶油切成1cm厚度的奶油片後，排成2x2的長方形後用保鮮膜包起，
用桿麵棍將奶油片桿成均勻厚度的奶油片，作為夾餡，放入冰箱備用。
2.將本種麵糰材料(奶油除外)放入鋼盆中混勻，揉至不黏手的麵糰後加入奶油，依甩麵方式使麵糰至薄膜透光狀態。
3.麵糰滾圓收口朝下發酵，這次使用自己餵養的天然酵母，將麵糰以保鮮盒封好，
放在低溫冷藏發酵一天，使用低溫發酵的朋友們記得別讓麵糰發酵超過24小時，
避免麵團過度發酵。
另外，使用速發酵母的朋友，可以室溫25~30度的環境發酵1小時至麵團兩倍大。
p.s.使用天然酵母的麵團不會發到兩倍大喔~~約1.5倍大，判斷方試可在麵糰表麵輕輕灑點高粉，
用手指搓個洞麵糰不會回彈即為發酵完成，若是麵糰會回彈則是發酵時間不夠，
要是有聞到酒味或是酸酸的味道就是過發囉>"<
4.在桌面上輕輕灑點手粉(即高筋麵粉)，將發酵好的麵糰移到桌面上後，灑上手粉避免沾黏，輕拍麵團表面，
將麵糰內部的大氣泡擠出，將麵糰擀開為約20cm x 40cm大小的長方型，把步驟1的奶油夾餡從冰箱取出，
拿掉保鮮膜後放在麵糰中間。
5.如上圖，擺好後上半部的麵糰及下半部的麵糰分別往奶油處折起，如下圖長度方向為原本的1/3長
6.將麵糰旋轉90度後，再次桿開，同樣再麵糰上半部1/3處往下折，下半部1/3處往上折後，
以保鮮膜包好置入冰箱20分鐘
7.重覆步驟六2次後，將麵糰桿開為15cm x 40 cm 的長方型後，將麵糰依垂直方向切割為三等分，
頂端處不切斷。
8. 依綁辮子的手法將麵糰編織為麻花狀
9.將編好的麻花辮頭尾朝下收起，放入吐司模中發酵
發酵1~2小時至麵糰八分滿模
10. 蓋上吐司模上蓋進烤箱上下火200度烤25~30分鐘至吐司表面金黃金黃就可以出爐囉~~~
烤好的丹麥吐司皮表酥酥脆脆的真的超棒~~可惜忘記來個切面秀了
缺點就是這個越嚼越香的玩意兒真的是油滋滋的，烤完吐司的盤底都留出一層油了>"<
對了，Chiao家裡的烤箱太小了，吐司離上火很近，不帶吐司模上蓋的話麻花表皮很容易就烤焦了，
要是家裡家裡烤箱夠大或是有加均勻板的朋友可以不帶蓋烤喔~~
烤出來那個表面會看起來讓人想立刻把他嗑掉呢!!!
留言列表
